飲食店や居酒屋、スナックの売上予測には

 

一般的な算式として

 

客単価×座席×回転数

 

を用いて1日あたりの売上予測をし

 

1月の稼働日数をかけることで

 

1月あたりの売上予測ができます。

 

居酒屋の売上予測

一日の売上をディナーとランチでは

 

客足が異なるため

 

客単価×座席×回転数

 

に加えて、それぞれディナーとランチごとに区分して

 

居酒屋の売上予測を立てる必要があります。

 

スナックの売上予測

ディナーとランチを分ける必要もないため

 

客単価×座席×回転数と

 

このまま売上予測をすることもできます。

 

単価は居酒屋の4倍～5倍くらいといった感じでしょうか。

 

開業に際し以前、勤務していたお店から

 

すでになじみの顧客がいる場合は

 

一日の平均来客数と客単価が出しやすく

 

売上予測は立てやすいと思いますが

 

そうでない場合

 

客層や立地の調査からはじめて

 

計画的に平均来客数と客単価を出さなければならない分

 

綿密な情報収集が必要と言えます。

 

開業の際の売上予測は

 

日本政策金融公庫の創業融資を受ける際も重要です。

 

多角的に検討するようにしましょう。