そもそも原価率とは

飲食業をはじめるかたで

 

創業計画書の作成の際に

 

原価率をどう求めるか考えていませんか？

 

原価率＝原価÷売価

 

でもとめられます。

 

創業計画書の作成の際は

 

この原価率をもとに

 

「事業の見通し」の項目を埋めてゆきます。

 

創業計画書に関して言うなら

 

まずは、売原原価÷売上高で

 

原価率を出す必要があります。

日本政策金融公庫の業種別経営指標をもとに

 

飲食業の黒字企業の平均となる

 

売上原価率を計算したところ、下記のようになりました。

 

飲食業の黒字企業の売上原価率の平均

・一般飲食店　34.5％

 

・食堂レストラン　34.5％

 

・一般食堂　37.3％

 

・日本料理店　34.7％

 

・西洋料理店　33.2％

 

・中華料理店　33.5％

 

・朝鮮料理店　39.7％

 

・カレー料理店　26.8％

 

・そば、うどん店　30.2％

 

・すし店　42.6％

 

・喫茶店　27.6％

 

・お好み焼き屋　32.1％

 

・遊興飲食　28.1％

 

・料亭　34.8％

 

・バー、キャバレー、ナイトクラブ　14.6％

 

・スナック　15.1％

 

・酒場、ビアホール　32％

 

具体例

 

売上が月間100万円で売上原価率15％なら

 

100万円×15％＝15万円

 

売上原価は15万円となります。

 

この売上原価率ならスナックなら適正

 

料亭なら低めということになります。