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2019.05.13
創業計画書の参考|飲食業の黒字企業の売上原価率の平均

創業計画書の参考|飲食業の黒字企業の売上原価率の平均

そもそも原価率とは

飲食業をはじめるかたで

創業計画書の作成の際に

原価率をどう求めるか考えていませんか?

原価率=原価÷売価

でもとめられます。

創業計画書の作成の際は

この原価率をもとに

「事業の見通し」の項目を埋めてゆきます。

創業計画書に関して言うなら

まずは、売原原価÷売上高で

原価率を出す必要があります。

 

 

 

 

 

 

 

日本政策金融公庫の業種別経営指標をもとに

飲食業の黒字企業の平均となる

売上原価率を計算したところ、下記のようになりました。

飲食業の黒字企業の売上原価率の平均

・一般飲食店 34.5%

・食堂レストラン 34.5%

・一般食堂 37.3%

・日本料理店 34.7%

・西洋料理店 33.2%

・中華料理店 33.5%

・朝鮮料理店 39.7%

・カレー料理店 26.8%

・そば、うどん店 30.2%

・すし店 42.6%

・喫茶店 27.6%

・お好み焼き屋 32.1%

・遊興飲食 28.1%

・料亭 34.8%

・バー、キャバレー、ナイトクラブ 14.6%

・スナック 15.1%

・酒場、ビアホール 32%

具体例

売上が月間100万円で売上原価率15%なら

100万円×15%=15万円

売上原価は15万円となります。

この売上原価率ならスナックなら適正

料亭なら低めということになります。

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